les délices de vali

 

 

Ingrédients :

400 gr de fumet de poissons

100 gr d’eau

10 gambas crues

6 grosses noix de saint jacques

100 gr de crème liquide à 15% de MG

2 jaunes d’œuf

2 doses de safran

De la coriandre

Sel et poivre

 

Préparation :

 

Verser le fumet de poissons et l’eau dans le bol et mettre le panier de cuisson en place.

Déposer les gambas dans le fond du panier puis les noix de st jacques, et régler 10mn / 100° / vit1.

 

A l’arrête de la minuterie vider le contenu du panier dans un plat de service chaud, ne garder que 3 gobelet du jus de cuisson.

Ajouter, la crème liquide, les jaunes d’œuf, le safran, et la coriandre, puis régler 1mn / 70 / vit 2.

Déposer les fruits de mer dans les assiettes creuses, verser la sauce dessus.

Accompagné de riz blanc nature et de courgettes cuites à la vapeur.

 

Une recette rapide que j’ai réalisé encore une fois avec mon robot thermomix mais si vous avez un appareil vapeur, ou a la casserole vous pouvez réaliser la recette de la même manière.

C’est assez rapide et très complet, et en surplus délicieux.

On peu aussi mettre des moules, mais comme je n’en avais pas je n’en ai pas mis, ce qui fait que j'ai augmenter les gambas et les noix de st jacques, le safran non plus et ça restait goûteux tout de même.

La recette est issus du livre les soupes en 4 saisons.

 

 

 

 

Voici la réalisation du magret de canard séché que j'ai trouvé sur le site de atout cœur, rien de bien compliqué, et bien meilleur que celui du commerce.

 

En gros ça donne ça au bout de 3 semaines.

Alors il vous faut un beau gros magret de canard, le miens était un peu petit, mais bon quand même.

Dans une boite plastique, mettez du gros sel marin au fond puis mettre le magret dessus coté peau, et coté chair le badigeonner d'épices, piment d'espelette, origan, poivre, ou autre épices à votre goût.

Puis recouvrir largement le magret de gros sel.

 

le lendemain ôter le magret du sel et le rincer sous l'eau du robinet puis bien le sécher. Ensuite le déposer sur un torchon, à nouveau mettre des épices sur la chair en massant pour bien l'imprégner, enfermer le dans le torchon et laisser 15 jours à 3 semaines dans le réfrigérateur. 

Au bout de ce temps vous obtenez , un beau magret séché prêt à déguster selon vos envie.

Aller dépêchez vous d'en préparer 1 car il faudra attendre 15 jours à 3 semaines avant de pouvoir le manger.

moi je l'ai utilisée comme ceci:

tout simplement avec de la mâche et des tomates légèrement arrosé de vinaigrette maison bien sur.

 

Ou bien, en plus complet, avec des gésiers confits, du radis noir, de la salade, des petits morceaux de roquefort, un petit bout de beurre et des toasts, et pour un soir c'est un régal.

 

 

 

 

 

 

 

 

Hier j'ai voulu tester une nouvelles pâte a brioche que j'ai trouvé sur facebook, et provenant du blog vivi cuisine, et semblait si bonne en photos que je n'ai pas pu résister d'en faire moi aussi.

Et bien le résultat a été identique et je l'ai trouvé encore plus moelleuse et aérée que celle que je faisais d'habitude et qui d’ailleurs est posté sur mon blog.

Il y a une différence c'est que celle ci contient

3 œufs et plus de beurre que ma précédente mais comme on dis il n'y a pas photos.

 

 

Ingrédients:

 

500 gr de farine

3 œufs (plus un pour la dorure)

120 gr de lait

180 gr de beurre

85 gr de sucre

20 gr de levure fraiche

4 gr de sel

3 càs de fleurs d'oranger

 

Préparation:

placez le lait et la levure dans le bol et programmer 2 min/37°/vit2.

A la sonnerie ajouter les œufs battus, la fleur d'oranger, la farine, le sucre et le sel.

Programmez sur pétrin/ 5min .

Ensuite ajouter le beurre coupé en morceaux, puis programmer 15 min / sur pétrin.

A la sonnerie sortir la pâte  et la mettre dans un saladier couvert environ 1h30,à température ambiante.

Une fois quelle a doublé de volume la dégazer et la partager en 2.

Préparer votre pâte en tresse ronde ou autre, puis laisser de nouveaux lever 2h.

Préchauffer le four a 180°

 

 

 

Moi la 1er levée était de 1h et la 2emede 1h30, elle a vite poussée.

Et voici mes brioche au bout d'1h30.

 

Et ma tresse.

 

 

 

 

Une fois levée, la badigeonner avec un jaune œuf et une pointe de lait.

Cuire a 160° 15-20 min.

et ça donne ça !!!!!!

 

 

 

 

 

 Voilà bon c'est une recette thermomix mais vous pouvez essayer au robot classique, sachez que la pâte colle un peu quand même, avant la 1er levée, mais plus après il faut bien fariner le plan de travail.

Bonne dégustation.

 

 

 

Un jour en fouillant sur le net comme j'aime bien le faire j'ai découvert des recettes avec le lait gloria concentré non sucré, qui remplace la crème fraiche et par la même occasion les calories, puisque c'est moins gras, si vous avez 2 min allez faire un tour sur le site gloria.

Et ce soir là je ne savais pas quoi faire pour le diner, et j'ai trouver cette recette qui collait bien avec ce que j'avais dans le frigo.

C'est super bon facile à faire, et moi je l'ai accompagnée d'une salade de mesclun.

 

 

Ingrédients :

• 40 cl de lait concentré non sucré Gloria
• 1 poireaux
• 1/2 camembert fermier
• 1 pâte feuilletée
• 4 œufs
• 1 noix de beurre
• sel, poivre

Allez un peu de sucre ça fait du bien, aujourd'hui on va s'intéresser aux chouquettes comme celles que l'on trouve en boulangerie sauf que préparé à la maison et mangé dans la foulée, ce n'est pas pareil.

 

Alors toujours avec le thermomix tellement plus facile, mais comme pour toutes les recettes, elle peux être adapté sans.

 

 

Temps de préparation: 15 min + thermomix 6 min

temps de cuisson 30 min.

 

Ingrédients:

15o gr d'eau

80 gr de beurre 

1/2 càc de sel 

1 càs de sucre en poudre

120 gr de farine t55

30 perles de sucre pour saupoudrer les chouquettes

 

Préparation:

préchauffez le four à 200°

mettre dans le bol, l'eau, le sucre le sel et le beurre

régler 4 min/100°/vit1.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 min 30/ vit 3.

A ce stable la pâte doit avoir l'apparence d'une pâte sablée.

Faire tourner le thermomix sur vit 5 et ajouter les œufs un par un par l'orifice du couvercle.

Mixer ensuite 30sec/vit5.

Avec une poche à douille ou une cuillère à café prélever un peu de pâte afin de former une boule, puis les déposer sur la plaque du four, sur une feuille silicone ou du papier sulfurisé, en espaçant chaque petits tas de 2 à 3cm.

Déposer sur chaque tas quelques perles de sucre.

Enfourner 15 min à 200° (th 6-7), puis 15 min à 180° (th 6).

Laisser refroidir sur une grille.

N'hésitez pas à me laisser un peu commentaire.